Чи можна використовувати виноградне листя для фаршированого виноградного листя?
) використовуються у кухнях низки культур. Їх можна використовувати свіжими або консервувати для приготування страв надалі. Для приготування долми, поширеної в Середземномор'ї, на Балканах і на Близькому Сході, листя фарширують сумішшю м'яса і рису закручують.
Рецептис листям винограду
- Пряна тріска в листі винограду 20 хвилин
- Сулугуні в виноградних листі 10 хвилин
- Толма з виноградними листям 1 година 30 хвилин
- 08:32. …
- Сир у виноградних листі …
- Долма в виноградних листі …
- Долма (голубці з виноградними листям) …
- Фаршировані виноградне листя (Долма)
Виноградне листя краще брати молоді, завбільшки приблизно з долоню. Чим темніше листя, тим вони старіші – молоденькі листочки – світло-зеленого (жовтого) кольору. Долма зі старого виноградного листя може виявитися жорсткою. Свіже листя покласти в окріп і витримати 3-5 хвилин.
Виноградний лист з невеликою кислинкою добре гармонує з рисово-м'ясною начинкою. Подавати до столу її найкраще у гарячому вигляді зі сметанним або часниковим соусом, а можна просто з майонезом чи кетчупом. Приготувати долму можна і без м'яса, використовуючи як начинку рис, квасолю, сочевицю, різні овочі або крупи.
У їжу частіше вживають листя білого винограду – вони м'якші і смачніші. Це листя збирає, коли кущ тільки зацвітає. Тоді листя ніжне і соковите, як капуста, а за смаком кислувате, трохи нагадує лимон. Їх можна їсти навіть у сирому вигляді.
Не рекомендується їсти виноградне листя людям, які страждають на туберкульоз, цукровий діабет, патологіями нирок. Мариноване та солоне виноградне листя протипоказане гіпертонікам. Вагітним і жінкам, що годують, перед вживанням виноградного листя варто проконсультуватися з лікарем.
Вітаміни: Виноградне листя багаті на вітаміни групи В (B1, B2, B3, B6, B9), вітамін С, вітамін К, а також провітамін А (бета-каротин). Мінерали: У них міститься калій, кальцій, магній, залізо, цинк, мідь, марганець та фосфор.
Виноград «Султана» , також відомий як «Томпсон без кісточок», – найкращий сорт винограду зі їстівним листям, що використовується для приготування долми.
Стебла та листя виноградної лози можуть містити залишковий сік або сполуки, які можуть спричинити шлунково-кишкові розлади або інші ускладнення , А самі стебла можуть становити небезпеку задухи для наших чотирилапих друзів.