Чи потрібно в тефтелі класти яйце?

Чи потрібно додавати яйце в тефтелі?

Яйце надає стравам щільність, тому його додають у тефтелі, фрикадельки та котлети.. Потрібно покласти продукт у розсипчастий фарш із риби, щоб інгредієнти добре склеїлися. Класична пропорція – яйце на кілограм м'яса, її можна змінювати залежно від консистенції.

Що потрібно зробити, щоб тефтелі не розвалювалися?

Порада підвищити щільність фаршу за допомогою яєцьщоб тефтелі не розвалювалися, працює. Але важливо не перебрати – це поширена помилка. Якщо додати їх дуже багато, то фарш стане рідким. Яйце потрібно розбовтати, але не збивати, і частинами вливати у фарш у процесі вимішування, постійно перевіряючи консистенцію.

Що буде, якщо до тефтелі не додати яйце?

Насправді яйця у фарш додають просто для того, щоб склеїти м'ясо. Ні смаку, ні користі не додає. Однак без склеювання м'ясо може розвалитися. Воно не буде твердим, тому при жарінні витече жир і відбивні вийдуть сухими та жорсткими.

Що краще додати до тефтелі: жовток чи білок?

Ціле яйце зробить блюдо занадто жорстким та сухим. Це можна пояснити тим, що і в м'ясі, і в яйцях багато білків, які під час смаження вбирають вологу і згортаються. Ось тому у фарш краще додавати лише жовток.