Чому білки не збиваються до твердих піків?

Чому не виходять тверді піки?

Справа в тому, що яєчний білок не терпить вологи та залишків жиру, він просто не збивається. Так, крапля води чи пари може зруйнувати структуру цілої чаші білків. Тому не забувайте ретельно мити та висушувати посуд. Це стосується як чаші для збивання, так і віночків міксера.

Чому в мене не утворюються жорсткі списи?

Можливо, ви додали цукор занадто швидко, яйця були занадто холодними, або ваша суміш могла зазнати впливу жиру або олії, або тому, що ваша миска для змішування була не ідеально чистою, або в неї потрапив яєчний жовток, коли ви поділяли яйця.

Що робити, якщо білок не збивається до піків?

Щоб білки краще збилися, можна додати дрібку солі або кілька крапель лимонного соку. Якщо білки не збиваються, спробуйте поставити ємність із білками в холодну воду, і продовжуйте збивати. Уважно стежте, щоб у білки не потрапила вода. Готове безе треба зберігати у сухому місці.

Чому білки не збиваються до густини?

Вся справа в тому, що в холоді структура стає щільнішою і густішою, внаслідок чого маса гірше насичується киснем.. При +20… +22 градусах білки збиватимуться набагато краще, до того ж вийдуть пишнішими і стабільнішими: не опадуть при випіканні або додаванні в тісто.