Чому цибуля в салаті гірчить?
Як застосовувати: складіть нарізаний овоч у друшляк і обдайте окропом. Після цього промийте холодною водою. У такий спосіб краще не позбавляти пекучості червоні сорти, від ошпарювання вони змінюють колір на брудно-сірий. Результат: гіркота забирається швидко і повністю.
Сіль – змішайте тонко нарізаний цибуля із сіллю так, щоб розподілити його рівномірно. Залишіть на 15 хвилин|мінути|, потім змийте водою. Можна також розвести сіль у воді, викласти порізаний туди цибуля і залишити на 10-15 хвилин|мінути|, потім злити. Чим тонше ви наріжете цибулину, тим більше гіркоти сіль прибере.
Далі цибулю необхідно залити окропом і залишити на 5-10 хвилин. Цей крок допоможе забрати з цибулі зайву гіркоту. Після того, як цибуля простоїлася в окропі, її потрібно сполоснути холодною водою і відкинути на друшляк, щоб видалити зайву вологу.
Найпростіший спосіб не плакати від цибулі – це замочити його у воді неочищеним і дати полежати якийсь час. Зазвичай, достатньо близько 30 хвилин. Після цього цибулю можна чистити та нарізати.
1 На 1 літр води потрібно 1 столову ложку солі та 3–4 кубики льоду. 1 Зелень вимочують 30-40 хвилин. 1. Якщо салат вже готовий, а гіркота відчувається дуже виражено, додати до готової страви трохи лимонного соку.
Копнувши трохи глибше, вони виявили, що цибуля виробляє дев'ять різних груп сполук на основі сірки в соку, які вони назвали алітіоланами . Було виявлено, що ці сполуки утворюються спонтанно після пошкодження цибулі та не обмежуються цибулею.
Нестача вологи в ґрунті підвищує в цибулинних концентраціях ефірних олій та інших сухих речовин, відповідальних за гіркий смак. У суху погоду рясно поливайте рослини щотижня.
Найпростіший метод – просто ошпарити цибулю окропом. Смажена цибуля втрачає гостроту і запах, стає дуже солодкою та ніжною, його можна додавати в супи та ситні теплі салати.