Что будет, если в меренгу попал желток?
Если в белок попадёт даже капелька желтка, то ваша меренга не взобьется. А все потому, что желток препятствует взбиванию.
Что делать с желтками от меренги?
Желтки отлично сохраняют свои качества при заморозке. Поэтому, если они у вас вдруг остались, просто переложите их в контейнер, добавьте щепотку сахара (он не даст им загустеть), перемешайте и уберите в морозилку. Помните, что любые продукты правильнее всего размораживать в плюсовой камере холодильника.
Почему нельзя использовать яичный желток в безе?
Этим пузырькам воздуха уже не так легко вырваться, и рождается пена. Теоретически желток и другие жиры могут помешать этому процессу, связываясь с белками (тем самым предотвращая связывание белков друг с другом) и украв места вокруг этих пузырьков воздуха. Translated by Google (English → русский)·See originalHide original It's no longer easy for those air bubbles to escape, and the foam is born. In theory, yolk and other fats can interfere with this process by bonding with the proteins (therefore preventing the proteins from bonding with each other), and by stealing spots around those air bubbles.
Что делать, если в белки попал желток?
Как отделить белок от желтка между половинок скорлупки Разбейте яйцо ножом или о край посуды так, чтобы получились одинаковые половинки. Желток с частью белка должен остаться в одной из них. Теперь аккуратно слейте его в одну подготовленную емкость, а белок в другую.
Даже пара капель желтка заставит ваш меренговый крем опасть. Это никак не исправить. Лучшее, что можно сделать, это разбить яйца в отдельную …
Я подумал, что раз это всего один желток из примерно 12 белков, то все будет нормально, тем более, что я выловил как можно больше желтка.
Всі знають, що якщо бодай крапля жовтка потрапить у білки, меренгу з них краще не збивати. Але чи знаєте ви чому? Що ж такого робить той жовток, що навіть …