Що відбувається з вітамінами після заморожування?

Що відбувається з вітамінами при заморожуванні?

Багато людей думають, що заморожені овочі менш корисні, ніж свіжі, тому що процес заморозки руйнує вітаміни та мінерали. Однак, це не зовсім так. Згідно з дослідженнями, заморожені овочі зберігають більшість своїх поживних речовин, а іноді навіть перевершують свіжі за вмістом деяких антиоксидантів.

Чи впливає заморожування на вітаміни?

Однак заморожування продуктів може змінити їхню поживну цінність . Водорозчинні вітаміни, такі як вітаміни C і B, можуть вилуговуватися під час початкового процесу бланшування. Крім того, занадто тривале зберігання продуктів у морозильнику може спричинити опік від заморожування, при якому стінки клітин розриваються.

Які вітаміни зберігаються після заморожування?

Заморожування горошку, квасолі та кукурудзи допомагає зберегти високий вміст вітамінів А та K – свіжі овочі втрачають концентрацію цих мікроелементів вже на 5 добу після збору. У кукурудзі в процесі тривалого зберігання ще й підвищується кількість крохмалю, тобто овоч втрачає користь.

Чи можна зберігати вітаміни у морозилці?

При заморожуванні в продуктах зберігається найбільше вітамінів та інших корисних речовин. Заморозити можна майже все (навіть картопля), крім продуктів із високим вмістом води: огірків, листових салатів.