Blog Posted by on 11-20-2025 in Різне

Як роблять ферментацію чаю?

Ферментація чайного листа починається після його збирання та обробки в ролерах. Під час цієї обробки лист піддається механічній деформації, з нього знімається верхній шар шкірки. Клітчастий сік, що виступає при цьому, починає окислюватися і блукати. Листя змінює колір, з яскраво-зелених перетворюється на червоно-коричневі.

Як виробляється ферментований чай?

Для ферментації чайного листя їх спочатку розкладають у так званих вяльнях і добре провітрюють. Листя починає в'янути. Потім клітинні соки у листі вивільняються. Це робиться за допомогою машин, які знову і знову скручують чайне листя, поступово руйнуючи стінки клітин.

Чим ферментований чай відрізняється від звичайного?

Він проходить процедуру, схожу на виготовлення зеленого чаю. Головна відмінність – технологія багатогодинного томлення чайного листя, в процесі якої напій набуває унікального аромату, а смак стає м'якшим.. Улуни.

Як відбувається процес ферментації?

Ферментація починається з гліколізу, при якому глюкоза окислюється і перетворюється на піровиноградну кислоту, при нестачі кисню, що піддається розщепленню з утворенням молочної кислоти (у тваринних тканинах) або етанолу (з рослинної сировини).