Як робляться сублімовані продукти?
Спочатку підготовлений продукт швидко заморожують – температура заморожування досягає від -100 ° С до -130 ° С. Після його поміщають в спеціальну вакуумну камеру: повітря викачується з камери Далі продукти піддають тепловій обробці (не більше ніж 40 ° С), а всі конденсати відразу ж відкачують.
Як виготовляють сублімовані фрукти?
Сублімація Підготовлені фрукти поміщають у спеціальні камери, де вони піддаються низьким температурам та тиску. Це дозволяє воді, що міститься у фруктах, перейти з рідкого в твердий стан, а з твердого стану в газоподібний, минаючи рідку фазу. В результаті виходить сублімований продукт.
Як відбувається процес сублімації?
Сублімація, вона ж ліофілізація – це процес зневоднення продуктів за допомогою швидкого заморожування у вакуумі, при якій волога випаровується, минаючи рідку фазу, і переходить у газоподібний стан.
Як робиться сублімована полуниця?
🤓 Процес сублімації:
- Ягоди ретельно та обережно перебирають.
- У спеціальній камері ягоди заморожують до -80°C.
- У розігрітому субліматорі (особливій вакуумній установці) кристалики льоду випаровуються, не перетворюючись на рідину до цього.
Заморожування: продукт швидко заморожують під атмосферним тиском. · Первинне сушіння: також відоме як правильне сублімаційне сушіння, це етап сублімації, під час …
Спочатку підготовлений продукт швидко заморожують – температура заморожування досягає від -100 ° С до -130 ° С. · Після його поміщають в спеціальну вакуумну …
Після очищення і сортування, ягоди і фрукти піддаються шокового заморожування, а після, поміщаються в сублімаційний машину. Процес ліофілізації( …