Як сіль проникає у м'ясо?

Як сіль діє на м'ясо?

Внаслідок сухого посолу сіль витягує всю вологу з м'яса, воно всихає та консервується. М'ясо виходить жорстким, нерідко пересоленим.

Що нейтралізує сіль у м'ясі?

Щоб врятувати м'ясо чи рибу, слід додати невелику кількість лимонної кислоти, оцту чи гірчиці. Нейтралізувати сіль також зможуть солодкі продукти: наприклад, морква чи мед. Картопля є продуктом-абсорбентом і здатна вбирати в себе зайву сіль.

Чому м'ясо не можна відразу солити?

Сіль сприяє згортанню білка, і якщо м'ясо солити заздалегідь, воно покриється якоюсь невидимою кіркою, від якої м'ясо затискається і смак його не розкривається.».

Як витягнути сіль із м'яса?

Лимонна кислота, гірчиця чи оцет допоможуть виправити пересолені страви з м'яса та риби. При цьому важливо не зіпсувати їжу ще більше. Пересолений суп стане смачнішим, якщо до нього додати цукор або мед. Зайву сіль допоможе також увібрати моркву.