Blog Posted by on 11-20-2025 in Різне

Посолити сига можна розсольним способом. На один кілограм обробленої риби знадобиться 1 літр води, 60 г солі, 20 г цукру, можна додати прянощі. Рідина закип'ячують, знімають піну і остуджують до 20-22°С. Риба викладається в один шар у скляний посуд, заливається розсолом.

Для холодного копчення рибу солять 10-15 днівпотім солону рибу відмочують у воді від надлишків протягом 12 годин, потім, рибу в'ялять протягом 2-3 днів. І, лише після всього виконаного, сиг поміщається у коптильні шафи з температурою диму 25-30 градусів, де коптиться протягом тижня.

Середній час сухого посолу складає 10-11 днів. Рибу обов'язково потрібно придавити гнітом. Він запобігає утворенню порожнин між окремими тушками або філе, в яких зазвичай можуть розмножуватися бактерії. Саме завдяки гніту структура м'яса риби ущільнюється.

Риба сиг має насичений та інтенсивний смак з невеликою насолодою та ніжним маслянистим відтінком. Її м'ясо яскравого оранжевого кольору має щільну та соковиту текстуру. Смак сига збалансований і багатий, з легкою солонуватістю та приємною свіжістю моря.

Сухий посол, посол у розсолі та змішаний посол є загальноприйнятими методами засолювання риби. Засолювання морепродуктів виробляється сіллю. Основна мета засолювання – відокремити воду від риби та замінити її сіллю. Таким чином, концентрація води у рибі зменшується.

Розміщення солоної риби у морозильній камері при температурі до -8 градусів дозволяє продовжити термін зберігання до півтора місяця. Якщо продукт упакований у вакуумні пакети, а температурний режим налаштований на -8 і нижче градусів, свіжість солоної риби зберігається протягом півтора-двох місяців.

Основна причина цього полягає в тому, що м'ясо сига дуже смачне та ніжне. Крім цього, воно надзвичайно корисне: у ньому містяться жири, білки, такі речовини, як молібден, хлор, нікель, фтор, цинк, хром, вітаміни. М'ясо сига білого кольору, незважаючи на те, що він і відноситься до лососевих (червона риба).

Цукрово-соляне засолювання (співвідношення цукру та солі 2:1 )