Що впливає на якість борошна?
Колір борошна На нього впливають також крупність помелу борошна та його вологість. Борошно з більш високою вологістю і крупністю помелу має дещо темніший колір. Борошно тонкого помелу здається світлішим, ніж борошно грубого помелу, яке складається з крупніших часток. Колір також допомагає визначати його свіжість.
Яка максимально допустима вологість борошна?
В Україні вологість хлібопекарського борошна не повинна перевищувати 15%. Гравіметричний метод визначення вологості борошна. Чим нижче сорт борошна, тим більше в ньому мікроорганізмів, здатних викликати псування продукту. PDF
Як зберегти борошно в домашніх умовах?
Як і рафіноване, його варто спочатку покласти в морозильну камеру на 5 днів, а потім пересипати в чистий та сухий герметичний контейнер або пакет, підписати кінцевий строк придатності та зберігати в холодильнику на дверцятах чи на одній з поличок. Це можна робити впродовж 6 місяців.
Як визначити вологість хліба?
Відповідно до стандарту, смак хліба повинен бути властивим виду, без ознак гіркоти, інших сторонніх присмаків. Вологість хліба визначають шляхом висушування подрібненої проби у сушильній електричній шафі за температури 130° С протягом 45 хв. Після висушування охолоджують в ексикаторі не менше 20 хв.
✓ При перевищенні вологості, борошно погано зберігається, легко прокисає, пліснявіє і самозігрівається. Борошно з вологістю 9-13% при зберіганні.
Сухе борошно (до 14% вологості) може зберігатися цілий рік, середньо-сухе (14,5—15,5%) – тільки в прохолодний період, а ось вологе (15,5—17%) – лише в зимові …
Також підвищена вологість борошна та крупи сприяє розвитку мікроорганізмів, шкідників і кліщів, що призводить до утворення специфічних запахів, …
Доброякісне пшеничне борошно має смак крохмалю, житнє борошно солодкувате, дуже солодке борошно … Відносну вологість повітря перевіряють у встановлені терміни.
2.2. Вологість борошна є важливим показником його якості. Вона не повинна перевищувати 15%. При вологості понад 15% виникає вільна волога, активізуються фермен …