Blog Posted by on 11-20-2025 in Різне

У квашеній капусті кислота з'являється натуральним чином, а в мариновану додається оцет при приготуванні. Так само як є солоні огірки та мариновані – різниця в кількості оцту.3 Nov 2020

Квашена капуста виготовляється за допомогою процесу бродіння. А ось мариновану готують, заливаючи її оцтом, додаючи цукор та спеції (процесу бродіння немає).

За вмістом вітаміну С квашена капуста не поступається навіть лимону. Тому її щоденне вживання може стати відмінною профілактикою грипу, ГРВІ та застудних захворювань. Вітаміни А та E, які містяться у квашеній капусті, уповільнюють процес старіння шкіри, покращують стан волосся та зміцнюють нігтьову пластину.

Різниця лише у термінології: квасять овочі, а вимочують ягоди та плоди (журавлину, брусницю, яблука). При цьому поряд із молочнокислими бактеріями в процесі беруть участь спиртові дріжджі. У засолюванні ж роль придушення сторонніх бактерій перебирає сіль.

Сік або розсіл квашеної капусти покращує травлення та може допомагати при запорах, діючи як м'яке проносне. Про цю властивість популярної у Росії страви пише німецьке видання Focus. Тільки важливо не зловживати корисним напоєм – надлишок викликає діарею.

Всі вони мають на увазі заготівлю продуктів за допомогою кислоти. Однак при маринуванні ми вдаються до допомоги кислот «ззовні» – оцтової, винної або лимонної. Тоді як квашення та інші способи – це природний процес бродіння, в ході якого виробляється молочна кислота, вона виступає у ролі консерванту.

Ферментовані овочі легше засвоюються Насправді молочнокислі бактерії «попередньо перетравлюють» для нас їжу в процесі ферментації.