Яку сировину не можна використовувати у виробництві м’ясних консервів?
Жирова сировина з пероксидним числом понад 0,1 % непридатна для виготовлення консервів.
Яку сировину використовують для приготування солодких страв?
Для приготування солодких страв використовують різноманітну сировину: плоди, ягоди, молоко, вершки, яйця, горіхи, цукор. Найціннішими є свіжі плоди, які містять легко засвоювані глюкозу й фруктозу, а також органічні кислоти, з'єднання заліза, вітаміни, ферменти.
Яку сировину відносять до основної сировини хлібопекарського виробництва?
До основної сировини належить пшеничне і житнє борошно, дріжджі хлібопекарські, сіль кухонна харчова, вода; до додаткової – сировина, що застосовується згідно з рецептурою для надання виробам відповідних органолептичних і фізико-хімічних властивостей: цукор, жир, молоко тощо.
Як поділяють м’ясні консерви залежно від виду сировини?
М'ясні консерви класифікують за кількома ознаками. За видом сировини: м'ясні, з субпродуктів, з м'яса птиці, з м'ясопродуктів, м'ясо-рослинні, салобобові.
Жир топлений яловичий, свинячий, баранячий збірний і кістковий використовують при виготовленні паштетних консервів, для обсмажування м’яса, циб …
У консервному виробництві використовують жировмісну сировину: шпик, грудинку свинячу, жир топлений, підшкірний і внутрішній жир-сирець переважно яловичий та ба …
Для виробництва м’ясних консервів використовують різноманітну сировину, яку умовно поділяють на основну і допоміжну. До основної сировини належать м’ясо і субпродукти сільськогосподарських тварин (великої і дрібної рогатої худоби, свиней, коней, кролів і птиці), тваринні жири, яйця та яйцепродукти, молоко й молочні …
До псування м’ясних консервів може призводити також мо- лочнокисла мікрофлора. 13.3. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ М’ЯСНИХ КОНСЕРВІВ. Для виробництва м’ясних консервів використовують різнома- нітну сировину, яку умовно поділяють на основну і допоміжну. До основної сировини належать м’ясо і субпродукти …
риб, і насамперед тріскові, ставридові, оселедцеві, скумбрієві, камбалові та ін. Риба, яка використовується для виготовлення консервів, повинна …