Як стабілізувати желатин?

Що зробити, щоб желатин загуснув?

Порошковий желатин замочується у воді кімнатної температури в пропорції 1:5 або 1:6 (взагалі точна пропорція вказана на упаковці і може відрізнятися), далі ця маса відставляється для набухання (час також вказано на упаковці і може відрізнятися), а потім підігрівається до рідкого стану і вливається в масу, …

Де краще застигає желатин?

Склад та властивості желатину Желатин запускається в роботу в гарячій рідині (понад 50 °С). Якщо Ви додасте желатин в холодний або теплий крем, він не розчиниться, а сама маса не застигне. Желатин стабілізується при температурі нижче 15 °С. Якщо Ви залишите желе в кімнаті, воно ніколи не застигне.

Якою водою потрібно заливати холодний або гарячий желатин?

Підійде лише дуже холодна вода. Якщо вода буде теплою, то високий ризик того, що в желатині почне руйнуватися протеїн і частково втратиться сила. Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 чи 1:5, а листовий сам візьме стільки, скільки йому потрібно.

Як можна активувати желатин?

Порошковий желатин потрібно замочити у холодній воді в пропорції 1:6. Зачекати повного набухання, розтопити в мікрохвильовій печі і додати в масу. Листовий желатин замочити у будь-якій кількості холодної води, через 3-5 хвилин дістати, віджати, додати в теплу або гарячу основу.